北方地区,尤其是呼和浩特地区有搬家吃糕步步高升的说法,也有搬家烙翻身饼的说法,寓意着穷人从此翻身,与香港、广东咸鱼翻身异曲同工。那么,搬家的翻身饼应该怎么烙呢?又有什么讲究没有。
面盆、擀面棒、案板、木铲、菜刀、电饼铛或平底锅;
面粉600g、饮用水600ml、筷子一双、带绿叶的葱一棵、食用油若干、鸡蛋一枚、食盐5g
1.将面粉置入盆内,加入温水用筷子打成絮状
2.然后揉面,面要往长里揉,揉到一定程度两头往中间扣接着揉,然后饧十五分钟左右
3.大葱(带上些葱绿)顺着切丝,再切成葱花
4.加盐,油,少许面粉和匀(加面粉是为了起层次,添加量为调好的葱花油有粘稠感即可)
5.饧好的面团下成100克左右的剂子(当然可根据自己的情况来定)
6.用擀杖将面擀成长圆形薄片
7.抹下调制好的葱花油
8.将其较长的两端对折,用菜刀切条,注意两头不要切断
9.切好后展开
10.与切开的条平行卷起成条状
11.抓住面条的一头提起,盘成圆形
12.用擀杖擀薄成饼状
13.平底锅(家用电饼铛最好,我没有用了煎锅)加油烧热(略泡青烟)后烙饼。
14.当一面烙制上色后翻过来,表面用干净的用刷刷上菜油,如此反复约3次,成熟后取出(用手轻轻拍一下就会成丝状)
1.注意火候,绝对不能烙糊了,如果翻身饼糊了有暗喻生活糊里糊涂的意思。
2.翻身饼一定要翻个,翻个了才是“翻身了”。
3.翻身饼一定要在搬家当天吃。
4.翻身饼的第一口一定是家里主事的人先吃。